Употребление сосисок и колбасы может вызвать сердечно-сосудистые и эндокринные заболевания

Много исследований проводилось в попытке доказать наличие положительной причинной связи между высоким потреблением мяса и возникновением рисков таких заболеваний, как коронарная недостаточность и диабет. Данные получались каждый раз разные и окончательного решения так и не было принято: возникали полярные точки зрения. Вегетарианцы склонны считать мясо источником всех бед, в то время как апологеты мясоедства вообще отрицают малейшую связь между возросшим потреблением мяса и возросшей заболеваемость диабетом и сердечно-сосудистыми комплексами.

Новое исследование, весьма объемное по своим масштабам практически знаменует конец спора. Выяснилось, что основной губительной силой мясных продуктов являются консерванты, красители, регуляторы и ароматизаторы. Само говяжье, мясное и баранье мясо вообще не влияет на возникновения серьезных заболеваний, по крайней мере тогда, когда не является единственным компонентом рациона человека.

Исследование, опубликованное недавно в журнале Circulation доказывает, что всего 50 грамм продуктов переработки мяса в день увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 42%, диабета второго типа на 19%. В тоже время никакого повышения риска при потреблении обычного мяса (в вареном, жареном и тушеном виде) не возникает и при удвоенной дозе в рационе.

Попытка выяснить, почему колбаса и сосиски столь губительны для организма человека выводит на гипотезу, что основным виновником вреда оказываются нитриты, нитраты (которые придают колбасе характерный красный цвет). Возможно впрочем и менее линейное объяснение: потребление колбасы и сосисок в определенной степени может быть связано с образом жизни. Равно как и потребление приготовленного целого мяса свидетельствует об определенном классе доходов и размеренности в привычках (хотя в аннотации к результатам работы группа ученых и заявила о приблизительной равномерности социальной выборки). Так что, при желании у исследователей будет еще возможность уточнить непосредственную причину возникновения подобного рода связи. Однако уже сейчас можно смело утверждать, что для того, чтобы быть здоровей необходимо отказаться от потребления колбасы и сосисок, консервированных паштетов и тушенки и переходить на мясо, лучше всего отечественного кустарного производства.

Ранее была намечена связь между раковыми заболеваниями и колбасными пристрастиями потребителей. В отличии от статистического доказательства, как в случае с исследованиями Ренаты Михи (Renata Micha) из Гарварда, ученые располагают точным механизмом канцерогенного воздействия колбасных изделий. При несоблюдении ГОСТ и отсутствии строгого контроля предприятий добавки нитратов и нитритов в мясо могут приводить к образованию крайне опасных – в тысячи раз опасней асбеста – веществ класса нитрозаминов, которые являются сильными мутагенами. Малейшая флуктуация кислотности исходной массы может сделать из желанного продукта канцерогенную гранату, что следует хорошо помнить при покупке колбасы.